1. 발효 탱크가 차가운 고형물과 죽은 효모를 제거하는 이유는 무엇입니까?
냉 응고는 효모의 표면에 흡착되기 때문에 발효를 방해 할 수 있습니다.
또 다른 이유는 죽은 효모가 효모 풍미를 생성하는 내용물을 분비하기 때문입니다.
그래서 우리는 자주 정리하고, 줄이며, 배출물을 깨끗이 원합니다.
효모자가 분해의 주요 원인은?
효모 노화.
보관 온도가 너무 높습니다
와인 저장 시간이 너무 길고, 특히 압력의 경우에는 효모자가 분해가 발생하기 쉽습니다.
생산 과정에서 효모를 강력하게 유지하고 발효 및 디 아세틸 환원 말단을 유지하는 것 외에도 효모를 즉시 배출해야합니다. 효모가 배출되지 않으면 탱크의 저온을 낮추기가 어려워 효모 자동 분해, 온도 상승, 혈액 순환이 잘 안될 수 있습니다.
3. 맥주 맛의 일관성에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?
원료 불일치
공정 불일치
일관되지 않은 작업
장비 차이
오염 수준이 일치하지 않습니다
