맥아 제조기

맥아란 무엇입니까?

가장 일반적으로 알려진 맥아 보리 또는 '맥아'는 전분, 효소, 단백질, 비타민, 미네랄과 더불어 양조업자와 증류기에 주요 원료를 제공하는 기타 많은 미량 성분의 훌륭한 패키지입니다.

맥아 중량의 60-65%는 분해되지 않은 전분이며 맥아에는 양조 및 증류 과정의 매싱 단계에서 전분 분해를 위한 모든 주요 효소가 포함되어 있습니다. 이 효소는 맥아가 제공하는 효모 성장을 위한 다른 주요 영양소를 보충하기 위해 발효 가능한 설탕을 생산합니다. 여기에는 아미노산, 비타민, 미네랄이 포함됩니다.

맥아 공정은 침지, 발아, 킬닝, 로스팅의 4단계로 구성됩니다.

장비 사진:

침지

담그는 목적은 곡물의 수분을 약 12%에서 약 45%로 증가시키는 것입니다. 이는 2-3일 동안 연속적인 담그기와 공기 휴식을 통해 달성됩니다. 이 과정에서 곡물이 발아하기 시작하여 열과 이산화탄소를 생성합니다. 침지 주기에서는 곡물을 물에 담그고 젖은 곡물에 공기를 불어 넣어 성장하는 배아를 방해하지 않을 정도로 물 속의 용존 산소 수준을 충분히 높게 유지합니다. 공기 중에 이산화탄소가 제거됩니다.

다양한 곡물의 수분 내성 정도가 다양하기 때문에 침지 과정은 맥아 공정에서 중요한 단계입니다. 침지 과정이 완료되면 모든 곡물이 고르게 수분을 공급받아 발아의 징후를 보여야 합니다.

발아

발아 단계는 맥아 제조의 '제어' 단계입니다. 생산되는 제품 유형에 따라 추가로 4-5일 동안 발아가 계속됩니다. 발아하는 곡물 침대는 특정 온도에서 침대를 통해 가습된 공기의 일정한 흐름을 제공하여 온도를 유지하고 산소를 공급합니다. 잔뿌리가 엉키는 것을 방지하고 느슨하게 쌓인 곡물층을 유지하기 위해 곡물을 정기적으로 뒤집어 줍니다. 맥아 제조자는 발아 조건을 조작하여 제조되는 맥아의 종류를 다양하게 만듭니다.

킬닝

맥아 제조의 세 번째 단계인 킬닝(Kilning)은 곡물의 수분을 3-5%까지 건조시키고 발아를 억제합니다. 많은 양의 뜨거운 공기가 곡물층을 통해 불어납니다. 공기 흐름과 가마 온도를 다양하게 함으로써 다양한 맛 프로필을 지닌 다양한 색상의 맥아를 생산할 수 있습니다. 가마가 끝나면 맥아가 냉각되고 분석 및 저장 전에 작은 뿌리가 제거됩니다. 최종 맥아는 맥아 유형과 고객 프로필에 따라 광범위하게 분석됩니다. 맥아는 봉지, 용기 또는 대량으로 배송될 수 있습니다.

굽는 데 알맞은

로스팅은 침지, 발아, 로스팅, 냉각의 4단계로 이루어집니다. GWM Malt에서 곡물은 42-44%의 목표 수분을 목표로 하는 가파른 탱크에서 34-46시간을 보냅니다. 곡물은 Wanderhaufen 스타일 거리에서 약 4일 동안 지속되는 발아 단계로 옮겨집니다. 이것은 반 연속 이동 배치 발아 공정입니다. 발아가 완료되면 그린 맥아가 로스팅 드럼으로 옮겨집니다.

로스팅은 두 개의 로스팅 드럼에서 이루어집니다. 평균 로스팅 시간은 최대 460˚C의 온도에서 2시간 30분 – 3시간입니다. 우리 로스터의 배치 크기는 2.4 – 3.5톤입니다. 구운 맥아는 냉각기로 옮겨지고 온도를 낮추기 위해 거기에서 35~60분을 보냅니다.<15˚C and fix the color and flavor compounds. The malt is analyzed before storage and thereafter awaits dispatch to our customers.

우리의 인증서: