이봐, 동료 맥주 애호가! 양조장의 공급 업체로서, 나는 맥주 발효의 매혹적인 세계에 앞쪽 좌석을 가지고 있습니다. 이 블로그에서는 양조장에서 맥주 발효의 단계 (By -By -The Step Process)를 안내합니다.
1 단계 : Malting
맥주를 만드는 첫 번째 단계는 Malting에서 시작합니다. 보통 보리는 핵심 성분입니다. 맥아 과정은 휴면 상태에서 그 곡물을 깨우는 것입니다. 첫째, 곡물은 물에 담근다. 이것은 그들이 발아하기 시작합니다. 발아하는 동안, 효소가 생성되어 나중에 곡물의 전분을 발효성 설탕으로 분해합니다.
며칠 동안 발아 한 후, 곡물을 가마로 건조시켜 공정이 중단됩니다. 가마의 온도와 시간은 다를 수 있으며 이는 맥아의 맛에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 더 가벼운 로스트는 풍미가 가득한 창백한 맥아를 만들어내는 반면, 어두운 로스트는 풍부하고, 맥아가 많고, 때로는 초콜릿이나 커피를 제공합니다.
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2 단계 : 매싱
우리가 맥아 곡물을 마시면, 으깬 시간입니다. 매싱은 죽을 큰 냄비를 만드는 것과 같지만 맥주를 마시는 것과 같습니다. 맥아 곡물은 부서지고 매시 튜닝에서 뜨거운 물과 혼합됩니다. 뜨거운 물은 우리가 이전에 이야기 한 효소를 활성화시키고, 곡물의 전분을 포도당과 말토오스와 같은 단순 설탕으로 분해하기 시작합니다.
매쉬의 온도와 시간은 매우 중요합니다. 다른 온도는 다른 효소를 선호합니다. 예를 들어, 약 62-64 ° C (144-147 ° F)의 낮은 온도는 발효 가능한 설탕의 생산을 촉진하여 더 건조한 맥주를 초래할 수 있습니다. 약 67-69 ° C (153-156 ° F) 약 67-69 ° C (153-156 ° F)가 더 높은 온도는 더 많이 전달할 수없는 설탕을 남겨서 맥주에 더 많은 몸매를줍니다.
으깬 후, 웜이라고 불리는 액체는 고체 곡물 껍질에서 분리된다. 이것은 일반적으로 혼합물을 정착시킨 다음 천천히 웜에서 배수함으로써 수행됩니다. 일부 양조장은이 분리를 위해 Lauter Tun을 사용합니다.이 분리는 여과에 도움이되는 잘못된 바닥이 있습니다.
3 단계 : 끓는
그런 다음 웜을 큰 주전자로 끓여 끓입니다. 끓는 것은 몇 가지 목적을 제공합니다. 먼저, 그것은 웜을 멸균하여 발효 과정을 망칠 수있는 원치 않는 박테리아 나 야생 효모를 제거합니다. 둘째, 물의 일부를 증발시켜 웜을 집중시키는 데 도움이됩니다.
끓는 동안 홉은 다른 시간에 추가됩니다. 홉은 홉 식물의 꽃이며 맥주에 쓴 맛, 맛, 향기를 가져옵니다. 초기 - 추가 된 홉은 열이 홉 수지를 분해하기 때문에 더 쓴 맛에 기여합니다. 늦게 홉이 더 많은 맛을 더하고, 끓는 후 또는 끓는 후에도 (드라이 - 호핑이라고 불리는 과정) 홉은 맥주에 멋진 향기를줍니다.
일부 양조장은 또한 끓는 동안 향신료, 과일 또는 설탕과 같은 다른 성분을 추가하여 독특한 풍미 프로파일을 만듭니다.
4 단계 : 냉각
끓인 후, 웜은 효모에 적합한 온도로 빠르게 냉각되어야합니다. 효모는 살아있는 유기체이며 고온을 견딜 수 없습니다. 효모가 첨가 될 때 웜이 너무 뜨거워지면 효모가 죽습니다.
웜을 식히는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일반적인 방법 중 하나는 열교환기를 사용하는 것입니다. 뜨거운 웜은 열교환 기의 한쪽을 통해 흐르고 냉수는 다른 쪽을 통해 흐릅니다. 이것은 웜에서 물로 열을 전달하여 웜을 빠르게 냉각시킵니다.
5 단계 : 발효
자, 그것은 주요 이벤트입니다 - 발효! 냉각 된 웜은 발효 용기로 옮겨져 스테인리스 스틸 탱크 또는 목재 배럴 일 수 있습니다. 효모는 웜에 첨가됩니다. 양조에 사용되는 두 가지 주요 유형의 효모가 있습니다 : 에일 효모와 라거 효모.
에일 효모는 더 따뜻한 온도에서 발효되며, 보통 18-24 ° C (64-75 ° F). 비교적 빠르게 작동하며 과일과 매운 에스테르를 생성하여 Ales의 특징적인 맛을줍니다. 반면에 라거 효모는 약 7-13 ° C (45-55 ° F)의 시원한 온도에서 발효됩니다. 그것은 더 천천히 발효시키고 깨끗하고 더 선명한 맛을 생성합니다.
효모가 웜에서 설탕을 먹으면 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 이것은 발효의 마법입니다. 이산화탄소는 일반적으로 1 차 발효 동안 탈출 할 수 있습니다. 며칠에서 몇 주 후에, 1 차 발효는 대부분 완료됩니다.
그런 다음 일부 양조장은 맥주를 2 차 발효 용기로 옮깁니다. 이것은 맥주를 명확하게하고 더 복잡한 맛을 개발하는 데 도움이됩니다. 이차 발효 동안, 남아있는 효모와 퇴적물은 용기의 바닥에 정착합니다.
6 단계 : 컨디셔닝 및 포장
발효 후 맥주는 조건이 필요합니다. 컨디셔닝은 맥주를 쉬고 성숙하게하는 것과 같습니다. 맛을 부드럽게하고 맛이 부드럽게합니다. 맥주 스타일에 따라 며칠에서 몇 달이 걸릴 수 있습니다.
맥주가 조절되면 이제 포장 할 때입니다. 병에 든, 통조림 또는 케그가 될 수 있습니다. 병입 및 통조림의 경우, 이산화탄소는 일반적으로 맥주에 다시 첨가되어 탄산 품질을 제공합니다. 케그 맥주는 통에 탄소화되거나 이산화탄소 시스템을 사용하여 통에서 직접 제공 할 수 있습니다.
발효, 컨디셔닝 및 포장 공정을 처리 할 장비를 시장에 내놓는 경우공예 양조 장비 제조업체광범위한 옵션을 제공합니다. 그리고 작은 양조장의 경우마이크로 양조장 장비매우 적합 할 수 있습니다.
결론
맥주 발효는 과학, 예술 및 약간의 마법을 결합한 복잡하고 훌륭한 과정입니다. 곡물의 맥아에서 유리에 최종 부어까지 모든 단계는 우리 모두가 좋아하는 맛있는 맥주를 만드는 데 중요한 역할을합니다.
양조장 소유자이거나 양조장 시작에 관심이있는 사람이라면, 우리의 장비가 맥주의 모든 단계 - 제작 과정을 통해 당신을 어떻게 도울 수 있는지에 대해 이야기하고 싶습니다. 맥아 장비, 발효 탱크 또는 포장 기계가 필요한지 여부에 관계없이 우리는 당신을 덮었습니다. 상담을 위해 우리에게 연락하여 놀라운 맥주를 함께 양조하기 시작합시다!
참조
- 쿤제, 볼프강. 기술 양조 및 맥아. VLB 베를린, 2019.
- 수정, George and Fix, Linda. 양조 기술 분석. Brewers Publications, 1997.
