이봐! 통가 충전 공급 업체로서, 나는 통에 질소 주입과 이산화탄소 주입 음료로 통에 채권을 채우는 것의 차이를 직접 보았습니다. 많은 양조업 자, 바 소유자 및 음료 애호가가 자주 묻는 주제입니다. 따라서 바로 뛰어 들어 이러한 차이점을 탐색합시다.
1. 탄산 공정
먼저, 각 가스마다 탄화가 어떻게 작동하는지 이야기합시다. 이산화탄소 (COS)를 사용하여 음료를 탄산염으로 사용할 때 비교적 간단한 과정입니다. Co₂는 압력을 받고 액체에 녹아 맥주, 소다 및 스파클링 와인과 같은 음료에서 우리 모두가 좋아하는 탄산 거품을 만듭니다.
물에서의 Co of의 용해도 (그리고 대부분의 음료는 대부분 물)는 Henry의 법칙을 따릅니다. 이는 액체에 용해 될 수있는 COS의 양이 액체 위의 COS의 부분 압력에 비례한다는 것을 의미한다. 따라서 통에 압력을 조정함으로써 우리는 CO태가 얼마나 많은 양과 최종 제품이 얼마나 까다로운 지 제어 할 수 있습니다.
반면에, 질소 (NIT)는 액체만큼 쉽게 액체에 용해되지 않습니다. 질소는 COS에 비해 물의 용해도가 훨씬 낮습니다. 이것은 상황이 조금 더 흥미로워지는 곳입니다. 우리가 질소에 음료를 주입 할 때, 우리는 종종 질소와 Co₂의 혼합물을 사용합니다. 이 블렌드는 때때로 "맥주 가스"라고 불립니다.
질소의 용해도가 낮 으면 음료가 분배되면 질소가 더 작고 더 많은 거품을 형성한다는 것을 의미합니다. 이 거품은 음료에 Co₂만으로 생성 된 더 크고 공격적인 거품에 비해 매끄럽고 크림 같은 입맛을줍니다.
2. 입고와 외관
질소 주입 음료의 입맛은 주입 된 것과는 상당히 다릅니다. 앞에서 언급했듯이 질소 주입 음료는 부드럽고 크림 같은 질감을 가지고 있습니다. 작은 질소 거품이 Co₂ 거품만큼 빨리 터지지 않기 때문입니다. 예를 들어 질소 주입 맥주를 마시면 혀가 미끄러 져 풍부하고 벨벳 같은 감각이 생깁니다.
대조적으로, 주입 된 음료는 더 "가혹한"또는 "지향"입맛이 있습니다. 더 큰 Co₂ 거품이 혀에 터져 날카 롭고 발포성 감각을 만듭니다. 이것은 특히 가벼운 맥주 나 소다에서 상쾌 할 수 있지만 질소 주입 된 음료의 크림 성과는 매우 다른 경험입니다.
두 가지 유형의 음료의 모양도 다릅니다. 주입 된 맥주는 크고 거품이 많은 머리를 가지며 비교적 빠르게 사라집니다. 폼은 표면으로 올라가서 터지는 큰 Co₂ 거품으로 구성됩니다. 반면, 질소 주입 맥주는 밀도가 높고 길고 지속되는 머리를 가지고 있습니다. 작은 질소 거품은 몇 분 동안 지속될 수있는 두껍고 크림 같은 거품을 만들어 음료의 시각적 매력을 향상시킵니다.
3. 풍미 인식
믿거 나 말거나, 탄산에 사용되는 가스의 유형은 또한 음료의 맛을 인식하는 방법에도 영향을 줄 수 있습니다. 질소 주입 음료의 부드러운 입맛은 맥주의 특정 맛, 특히 Malty 및 Chocolate Notes의 인식을 향상시킬 수 있습니다. 크림은 쓴 맛을 부드럽게하고 맛을 더 둥글게 만드는 것처럼 보입니다.
예를 들어, 질소 주입 스타우트는 종종 더 뚜렷한 초콜릿과 커피 맛을 갖으며 더 부드러운 마감 처리됩니다. 질소는이 맛의 풍부함을 가져와 구개에서 더 즐겁게 만드는 것 같습니다.
주입 된 음료에서, 날카 롭고 탄산 입맛은 때때로 맛을 어둡게 할 수 있습니다. 그러나, 그것은 또한 가벼운 맥주와 소다에서 감귤류 또는 과일 향에 대한 인식을 향상시킬 수 있습니다. 탄화는 구개 클렌저 역할을 할 수 있으므로 각 SIP가 신선하고 활기를 띠게됩니다.
4. 장비 요구 사항
통을 질소로 채우는 데 주입 된 음료는 주입 된 주입과 비교하여 다른 장비가 필요합니다. Co₂를 사용할 때 표준 통에 충전 시스템이 일반적으로 작업을 수행 할 수 있습니다. 이 시스템은 일반적으로 COS 탱크, 압력을 제어하기위한 조절기, COS 및 음료를 통로 전달하기위한 충전 헤드로 구성됩니다.
그러나 질소 주입 음료의 경우보다 전문화 된 설정이 필요합니다. 질소는 용해도가 낮기 때문에 액체에 충분한 질소를 넣기 위해 더 높은 압력을 사용해야합니다. 이것은 종종 더 강력한 압축기와 다른 유형의 레귤레이터가 필요합니다.
또한 충전 과정에서 음료의 온도에주의해야합니다. 질소 용해도는 온도에 의해 영향을 받으므로 음료를 일관되고 저온으로 유지하는 것이 적절한 탄화를 보장하는 데 중요합니다.
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5. 저장 수명과 안정성
질소 주입 음료의 저장 수명과 안정성은 또한 주입 된 것과 다릅니다. CO₂- 주입 된 음료는 시간이 지남에 따라 탄산을 잃는 경향이 있습니다. Co₂가 액체에서 천천히 탈출함에 따라 음료는 평평 해지고 덜 즐겁습니다. 그렇기 때문에 많은 탄산 음료가 라벨에 만료 날짜가있는 이유입니다.
질소 - 주입 된 음료는 반면에 더 안정적입니다. 질소는 용해성이 떨어지고 Co₂만큼 쉽게 액체에서 빠져 나가지 않기 때문에 질소 주입 음료의 탄화는 더 오래 지속됩니다. 이것은 질소 주입 통이 피즈를 잃지 않고 더 오랜 기간 동안 저장 될 수 있음을 의미합니다.
6. 비용 고려 사항
비용에 관해서는 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다. Co₂는 일반적으로 질소보다 저렴하고 쉽게 구할 수 있습니다. Co based- 기반 통 채우기 장비도 저렴하고 널리 사용됩니다. 따라서 예산이 빡빡하면 통을 주입 한 음료로 메울 때 통을 채우는 것이 갈 수 있습니다.
그러나 질소 - 주입 된 음료는 종종 시장에서 더 높은 가격을 제공합니다. 질소 - 주입 음료의 독특한 입맛과 맛 프로파일은 특정 소비자, 특히 크래프트 맥주 애호가에게 더욱 매력적입니다. 따라서 프리미엄 시장을 목표로하는 경우 질소 기반 충전물의 추가 비용이 그만한 가치가있을 수 있습니다.
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통을 질소로 채우는 데 관심이 있든 주입 또는 주입 된 음료를 주입하여 도와 드리겠습니다. 우리는 당신의 통을 충전하는 요구를 충족시키는 전문 지식과 장비를 가지고 있습니다. 질문이 있거나 특정 요구 사항에 대해 논의하려면 주저하지 말고 연락하십시오. 예산 및 생산 목표에 맞는 맞춤형 솔루션을 제공 할 수 있습니다.
참조
- Charlie Bamforth의 "맥주 과학 : 탄산 및 거품".
- 조지 리드 (George Reed)의 "음료의 탄산화 : 원리 및 응용".
- 통 채우기 및 음료 탄산에 관한 다양한 업계 간행물.
