맥주 시스템에서 폼 레벨을 조정하는 것은 매번 완벽한 붓기를 보장하는 데 중요한 측면입니다. 우리는 맥주 시스템의 주요 공급 업체로서, 우리는 이상적인 폼 일관성을 달성 할 때 Bar Owners, Brewpub Manager 및 Homebrewers가 직면 한 문제를 이해합니다. 이 블로그 게시물에서 우리는 맥주 폼의 과학, 영향에 영향을 미치는 요인을 조사하고 맥주 시스템의 폼 레벨을 조정하는 방법에 대한 실질적인 팁을 제공합니다.
맥주 거품의 과학
머리라고도하는 맥주 폼은 맥주 음주 경험의 필수 부분입니다. 그것은 맥주에서 이산화탄소 (CO₂)의 방출에 의해 만들어졌습니다. 맥주가 부어지면, Co₂는 표면으로 올라가서 거품을 만들어 거품을 만듭니다. 이 폼은 맥주의 시각적 매력을 향상시킬뿐만 아니라 아로마 화합물을 가두어 맥주를 향기롭고 맛을냅니다.
폼의 안정성은 맥주의 단백질, 홉 및 탄산 수준을 포함한 여러 요인에 의해 결정됩니다. 맥주의 단백질은 계면 활성제로서 거품의 표면 장력을 줄이고 더 안정적으로 만듭니다. 홉은 또한 쓴 맛과 산화 방지제를 제공함으로써 폼 안정성에 기여합니다. 탄산 수준은 기포의 크기와 양에 영향을 미칩니다. 더 높은 탄산 수준은 일반적으로 더 많은 폼을 초래합니다.
맥주 시스템의 폼 수준에 영향을 미치는 요인
온도
온도는 폼 생산에 중요한 역할을합니다. 맥주는 적절한 온도에서 보관하고 제공해야합니다. 맥주가 너무 따뜻하면 Co₂는 더 빠르게 빠져 나와 과도한 거품을 초래할 것입니다. 다른 한편으로, 맥주가 너무 추워지면 Co₂는 용해되지 않으며 거품이 얇고 짧아 질 수 있습니다. 대부분의 Lagers의 경우 38-42 ° F (3-6 ° C)의 서빙 온도가 이상적이며 ALES는 약 45-50 ° F (7-10 ° C)에 약간 더 따뜻할 수 있습니다.
압력
맥주 시스템의 압력은 맥주에 용해 된 CO₂의 양에 영향을 미칩니다. 압력이 너무 높으면 맥주에 더 많은 Co₂가 강제되어 맥주가 부어지면 과도한 거품이 생깁니다. 반대로, 압력이 너무 낮 으면 맥주가 거품이 거의 없거나 전혀 평평해질 수 있습니다. 올바른 압력은 맥주의 종류와 맥주 라인의 길이에 따라 다릅니다. 일반적으로 10-4psi (평방 인치당 파운드)의 압력은 대부분의 맥주에 적합합니다.
맥주 라인 길이와 직경
맥주 라인의 길이와 지름은 또한 거품 수준에 영향을 줄 수 있습니다. 더 긴 라인은 더 많은 저항을 만들어 맥주의 흐름을 제어하고 거품을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 선이 너무 길면 맥주는 시간이 지남에 따라 탄산을 잃을 수 있습니다. 줄이 짧으면 맥주가 더 빨라져 더 많은 교반과 거품이 발생할 수 있습니다. 선의 직경도 중요합니다. 더 작은 직경은 저항을 증가시키고 거품을 줄일 수 있습니다.
유리 제품
맥주를 제공하는 데 사용되는 유리 제품의 유형은 거품 수준에 영향을 줄 수 있습니다. 깨끗하고 적절하게 모양의 유리는 좋은 머리를 위해 필수적입니다. 더럽거나 잔류 물이있는 안경은 폼이 빠르게 소산 될 수 있습니다. 또한 일부 안경은 핵 형성 지점 (유리 바닥의 거친 지점)으로 설계되어 CO₂을 방출하고 더 나은 머리를 만들 수 있습니다.
맥주 시스템에서 거품 수준을 조정하는 방법
조정 온도
- 온도를 확인하십시오: 온도계를 사용하여 맥주가 올바른 온도에서 보관하고 제공되도록하십시오. 맥주가 너무 따뜻한 경우 냉각기 또는 통 냉장고의 온도를 조정하십시오.
- 사전 - 안경을 식히십시오: 맥주를 붓기 전에 냉장고 나 냉동고에 안경을 몇 분 동안 식히십시오. 이것은 맥주의 올바른 온도를 유지하고 거품 안정성을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
압력 조정
- 압력 조절기를 사용하십시오: 대부분의 맥주 시스템에는 압력 조절기가 장착되어 있습니다. 제공중인 맥주의 유형에 따라 압력을 조정하십시오. 과도한 거품이 발생하면 압력을 약간 줄입니다. 맥주가 평평하다면 압력을 높이십시오.
- 압력을 정기적으로 모니터링하십시오: 압력은 시간이 지남에 따라 변동될 수 있으므로 압력을 정기적으로 확인하고 필요에 따라 조정하는 것이 중요합니다.
맥주 라인 길이 및 직경 조정
- 라인 설정을 평가하십시오: 과도한 거품이 발생하면 맥주 라인의 길이를 늘리거나 직경을 줄이는 것을 고려하십시오. 시스템에 라인 설정이 올바른지 확인하려면 전문가와 상담해야 할 수도 있습니다.
- 맥주 라인을 청소하십시오: 더러운 맥주 라인은 막힘을 일으키고 맥주의 흐름에 영향을 미쳐 과도한 거품을 초래할 수 있습니다. 맥주 라인 청소 용액을 사용하여 맥주 라인을 정기적으로 청소하십시오.
올바른 유리 제품을 선택합니다
- 적절한 유리를 선택하십시오: 다양한 유형의 맥주가 특정 유리 제품에서 가장 잘 제공됩니다. 예를 들어, Pilsner 유리는 Lagers에 이상적이며 파인트 유리 또는 튤립 유리는 ALE에 적합합니다.
- 안경을 깨끗하게 유지하십시오: 뜨겁고 비눗물로 안경을 철저히 씻고 잘 헹구십시오. 안경에 보풀이나 잔류 물이 남을 수있는 수건을 사용하지 마십시오.
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참조
- Bamforth, CW (2000). 맥주에서 가스 거품의 형성, 붕괴 및 지속성에 대한 검토. 미국 양조 화학자 학회지, 58 (1), 1-11.
- Briggs, DE, Boulton, CA, Brookes, PA, & Stevens, R. (2004). 양조 과학과 실습. 우드 헤드 출판.
- Fix, G. (1999). 양조 과학의 원리. Brewers Publications.
