이봐, 동료 맥주 애호가! 나는 양조장을위한 공급 업체이고, 나는 꽤 오랫동안 게임에있었습니다. 오늘, 나는 당신을 무대 뒤에서 데려 가서 양조장이 실제로 어떻게 작동하는지 보여줄 것입니다. 과학, 예술 및 좋은 맥주에 대한 많은 열정을 결합한 매혹적인 과정입니다.
1 단계 : 곡물 밀링
맥주 양조의 첫 번째 단계는 곡물을 밀어 넣는 것입니다. 대부분의 양조장은 보리를 사용하지만 밀, 호밀 또는 귀리를 다른 맛으로 던질 수도 있습니다. 곡물은 밀로 공급되어 내부의 전분을 드러내기 위해 열려 있습니다. 이 전분은 나중에 설탕으로 바뀌기 때문에 매우 중요합니다. 이는 효모가 알코올을 만들기 위해 먹을 것입니다.
공급 업체로서, 나는 올바른 밀링 장비를 갖는 것이 얼마나 중요한지 알고 있습니다. 좋은 공장은 일관된 갈기를 보장 할 수 있으며, 이는 성공적인 맥주의 핵심입니다. 곡물이 너무 세밀하게 접지되면 LaUtering 과정에서 문제가 발생할 수 있습니다 (나중에 얻을 것입니다). 반면에, 너무 거칠다면 설탕 추출은 효율적이지 않습니다.
2 단계 : 매싱
곡물이 밀링되면 으깬 시간입니다. 이것은 마법이 일어나기 시작하는 곳입니다. 밀링 된 곡물은 매쉬 튜닝이라고 불리는 큰 용기에서 뜨거운 물과 혼합됩니다. MASH의 온도 및 지속 시간은 곡물에서 효소를 활성화시키기 위해 신중하게 제어됩니다. 이 효소는 말토오스와 같은 간단한 설탕으로 전분을 분해합니다.
매쉬는 일반적으로 약 1 시간 정도 걸리며 다른 온도를 사용하여 다른 유형의 설탕과 풍미를 추출 할 수 있습니다. 예를 들어, 온도 휴식이 낮은 발효성 설탕의 생산에 선호되는 반면, 온도가 높을수록 더 높은 온도의 휴식은 발효 불가능한 설탕을 초래하여 맥주에 더 많은 몸매를 줄 수 있습니다.
공급 업체로서 저는 제공합니다자동 양조 장비이는 매싱 과정을 정확하게 제어 할 수 있습니다. 자동화 된 시스템을 사용하면 양조업자가 온도, 시간 및 기타 매개 변수를 쉽게 설정하여 매번 일관되고 고품질의 매쉬를 보장 할 수 있습니다.
3 단계 : LauTering
으깬 후에는 로우 링 시간입니다. 이것은 단단한 곡물 껍질에서 Wort라고 불리는 달콤한 액체를 분리하는 과정입니다. 매쉬는 곡물 침대를지지하기 위해 잘못된 바닥이있는 Lauter Tun으로 옮겨집니다. 뜨거운 물은 곡물 침대 꼭대기에 천천히 첨가되며 웜은 바닥에서 배출됩니다.
이 과정은 곰팡이에 곡물 입자를 섭취하지 않도록 신중하게 수행해야합니다. Lauter Tun은 효율적인 분리를 허용하도록 설계되었으며 일부 양조장은 고급 Lautering 기술을 사용하여 웜의 선명도와 품질을 향상시킵니다.
4 단계 : 끓는
웜이 분리되면 큰 주전자로 옮겨지고 끓입니다. 끓는 물이 끓는 것은 몇 가지 목적으로 사용됩니다. 먼저, 그것은 웜을 멸균하여 원치 않는 박테리아 나 미생물을 죽입니다. 둘째, 물의 일부를 증발시켜 웜을 집중시키는 데 도움이됩니다. 셋째, 홉이 추가 될 때입니다.
홉은 맥주의 중요한 성분입니다. 그들은 쓴 맛, 풍미 및 아로마를 더합니다. 끓는 동안 다른 시간에 다른 유형의 홉이 추가됩니다. 초기 첨가물은 쓴 맛에 기여하는 반면, 늦은 첨가와 건조 - 호핑 (끓는 후 홉 추가)은 더 많은 맛과 향기를 더합니다.
끓는 동안, 웜은 보통 양조되는 맥주 스타일에 따라 향신료 나 과일과 같은 다른 성분으로 끓입니다. 공급 업체로서, 나는 대량 부피 끓이고 일관된 온도를 유지할 수있는 우물이 설계된 끓는 주전자를 갖는 것의 중요성을 이해합니다.
5 단계 : 냉각
끓인 후, 웜은 효모 발효에 적합한 온도로 빠르게 냉각되어야합니다. 이것은 열교환기를 사용하여 수행됩니다. 뜨거운 웜은 열교환 기의 한쪽면을 통과하는 반면 냉수는 다른 쪽을 통과하여 웜에서 물로 열을 옮깁니다.
원치 않는 박테리아의 성장을 방지하고 웜의 풍미와 아로마 화합물을 보존하기 위해서는 빠른 냉각이 필수적입니다. 좋은 열교환 기는 끓는 것에서 발효 온도로 웜을 몇 분 안에 식힐 수 있습니다.
6 단계 : 발효
이제 가장 흥미로운 부분 - 발효가 나옵니다. 냉각 된 웜은 발효 용기로 옮겨지고 효모가 첨가된다. 효모는 웜에서 설탕을 먹고 제품에 의해 알코올과 이산화탄소를 생산하는 살아있는 유기체입니다.
발효에는 두 가지 주요 유형이 있습니다 : 에일 발효 및 라거 발효. 에일 효모는 따뜻한 온도 (약 18-22 ° C 또는 64-72 ° F)에서 발효시키고 과일 및 에스테르 맛을 생성합니다. 라거 효모는 시원한 온도 (약 7-13 ° C 또는 45-55 ° F)에서 발효되며 더 오래 걸리면 더 깨끗하고 선명한 맛이 나옵니다.
공급 업체로서 저는 제공합니다양조장 용 500L 크래프트 맥주 발효기발효를위한 최적의 환경을 제공하도록 설계되었습니다. 이 발효기는 고품질의 재료로 만들어졌으며 온도 제어 및 압력 릴리프 밸브와 같은 기능을 통해 성공적인 발효를 보장합니다.
7 단계 : 컨디셔닝 및 노화
발효가 완료된 후 맥주는 일반적으로 조절되고 노화됩니다. 컨디셔닝은 맛이 녹을 수있게하고 맥주가 더 안정적이 될 수있게합니다. 일부 맥주는 짧은 기간 동안 숙성되는 반면, 배럴 - 노인 맥주와 같은 다른 맥주는 몇 달 또는 몇 년 동안 숙성 될 수 있습니다.
이 기간 동안, 맥주는 또한 남아있는 효모와 퇴적물을 제거하기 위해 명확하게 할 수 있습니다. 이것은 여과 또는 퇴적을 통해 수행 될 수 있습니다.
8 단계 : 포장
양조 프로세스의 마지막 단계는 포장입니다. 맥주는 병, 캔 또는 통에 포장 할 수 있습니다. 병입 및 통조림의 경우, 맥주는 일반적으로 탄산화 된 다음 용기로 채워집니다.
공급 업체로서 저는 제공합니다양질의 맥주 충전 라인 맥주 충전 기계다양한 유형의 포장을 처리 할 수 있습니다. 이 충전 기계는 용기를 정확하게 채우고 탄산 수준을 유지하며 산화를 방지하도록 설계되었습니다.
양조장의 작동 방식에 대한 간단한 개요가 있습니다. 많은 기술, 지식 및 올바른 장비가 필요한 복잡하고 매혹적인 과정입니다. 당신이 장비를 업그레이드하거나 새로운 양조장을 시작하려는 양조업 자라면, 나는 당신과 이야기하고 싶습니다. 새로운 발효 용기, 더 나은 충전 기계 또는 자동 양조 시스템이 필요하든, 나는 당신을 덮었습니다. 연락을 취하면 특정 요구 사항에 대해 논의하고 양조장에 가장 적합한 솔루션을 찾을 수 있습니다.
참조
- Bamforth, CW (2003). 맥주 : 양조의 예술과 과학을 활용하십시오. 학업 언론.
- Fix, G., & Fix, L. (1999). 양조 기술 분석. Brewers Publications.
- Lewis, MJ, & Young, TW (2001). 양조. Kluwer Academic Publishers.
